By 
Στις ασιατικές χώρες η κατανάλωση βρώσιμων εντόμων αποτελεί εδώ και αιώνες μέρος της διατροφικής και πολιτισμικής τους παράδοσης. Κάτι που για πολλά χρόνια ξένιζε έντονα τη Δύση.
Σήμερα, όμως, στον παγκοσμιοποιημένο κόσμο, οι διατροφικές συνήθειες ταξιδεύουν πιο εύκολα από ποτέ. Παραδόσεις, έθιμα και νέες τάσεις περνούν τα σύνορα, ιδιαίτερα όταν συνδέονται με μεγάλα ζητήματα της εποχής, όπως η οικονομία, η κλιματική αλλαγή και η επάρκεια τροφίμων.
Τα βρώσιμα έντομα και η Ευρώπη
Η κατανάλωση βρώσιμων εντόμων έχει πλέον φτάσει και στην Ευρώπη. Από το 2021 υπάρχει σχετική ευρωπαϊκή νομοθεσία, η οποία ορίζει ποια έντομα μπορούν να χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα, κυρίως ως εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης.
Τα πιο γνωστά παραδείγματα είναι ο γρύλος και το αλευροσκουλήκι, που χρησιμοποιούνται συνήθως σε αλεσμένη μορφή, ως άλευρα. Υπάρχει επίσης το γνωστό πρόσθετο Ε120, το καρμίνιο, μια κοκκινωπή χρωστική που προέρχεται από έντομα και χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια σε τρόφιμα και καλλυντικά.
Γιατί συζητάμε για έντομα στη διατροφή;
Ο βασικός λόγος είναι η βιωσιμότητα. Τα έντομα θεωρούνται μια οικονομική και φιλική προς το περιβάλλον πηγή πρωτεΐνης, με πολύ μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα σε σχέση με την κτηνοτροφία.
Η εκτροφή τους απαιτεί λιγότερη γη, λιγότερο νερό και παράγει λιγότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Επιπλέον, πολλά έντομα μπορούν να τραφούν με φρούτα και οργανικά υπολείμματα που διαφορετικά θα κατέληγαν στα απορρίμματα.
Ήδη σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης γίνονται σημαντικά βήματα στον τομέα αυτό, ενώ και στην Ελλάδα λειτουργεί εκτροφείο βρώσιμων εντόμων στη Μαγνησία.
Δεν θα δούμε απαραίτητα τηγανητές ακρίδες στο πιάτο μας
Παρά την πρόοδο, δεν είναι πολύ πιθανό να δούμε σύντομα στην Ευρώπη εικόνες όπως στην Ταϊλάνδη, με τηγανητές ακρίδες ή ολόκληρα έντομα στο πιάτο.
Η ευρωπαϊκή αγορά φαίνεται να κινείται περισσότερο προς τη χρήση των εντόμων σε αλεσμένη μορφή. Δηλαδή ως άλευρα που μπορούν να μπουν σε ψωμί, μπισκότα, μπάρες πρωτεΐνης, δημητριακά, ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα.
Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν γίνεται πιο εύκολα αποδεκτό από τους καταναλωτές, αφού δεν έχει την εικόνα του «ολόκληρου εντόμου».
Οι Ευρωπαίοι παραμένουν διστακτικοί
Οι έρευνες δείχνουν ότι οι περισσότεροι Ευρωπαίοι δυσκολεύονται ακόμη να δεχθούν την κατανάλωση ολόκληρων εντόμων. Όταν όμως η συζήτηση αφορά προϊόντα που περιέχουν άλευρα από έντομα, η αντίδραση είναι πολύ πιο ήπια.
Με απλά λόγια, ένα μπισκότο ή μια μπάρα πρωτεΐνης από αλεύρι εντόμων ξενίζει πολύ λιγότερο από ένα πιάτο με ακρίδες.
Από την ανάγκη στη γαστρονομία
Το ενδιαφέρον πλέον δεν περιορίζεται μόνο στη θρεπτική αξία ή στο περιβαλλοντικό όφελος. Τα βρώσιμα έντομα αρχίζουν να μπαίνουν και στη συζήτηση της γαστρονομίας.
Το καλοκαίρι, στο Τορίνο της Ιταλίας, θα πραγματοποιηθεί ένα ιδιαίτερο φεστιβάλ γεύσης, όπου 400 γευσιγνώστες θα δοκιμάσουν και θα αξιολογήσουν ψωμί και μπισκότα που θα έχουν παρασκευαστεί με άλευρα από έντομα.
Γιατί μια τροφή δεν αρκεί να είναι θρεπτική ή βιώσιμη. Πρέπει να είναι και νόστιμη. Άλλωστε η διατροφή δεν ήταν ποτέ μόνο θέμα επιβίωσης. Ήταν, είναι και θα παραμείνει και θέμα απόλαυσης.
Comments